ブレンドジュースの総合ガイド

ブレンドジュースは果物や野菜を丸ごとグラスに入れます - 皮、果肉、繊維が含まれています - 高速で製造されているため、 ブレンダー 固体から液体を分離するジューサーではありません。このたった 1 つの違いによって、そのドリンクのほぼすべてが変わります。つまり、飲み応え、血糖値への影響、新鮮な状態を保つ期間、どのマシンを購入する価値があるかなどです。簡単に言えば、安定したエネルギーと消化をサポートする、より濃厚で満腹感のあるドリンクが必要な場合は、ブレンドしてください。ビタミンが豊富に含まれた薄くて吸収の早いドリンクが必要な場合は、やはり専用のジューサーの方が良いツールです。ほとんどの家庭のキッチンでは最終的に両方を使用することになりますが、このガイドでは、いつ、なぜ、どのように使用するかを正確に説明します。

ブレンドジュースと抽出ジュースの実際の違い

A ジューサー 遠心分離か咀嚼かにかかわらず、せん断力を加えて植物の細胞壁を破壊し、液体（水溶性ビタミン、糖、有機酸）を不溶性固体（セルロース、リグニン、繊維結合抗酸化物質）から物理的に分離します。ブレンダーはその逆を行います。先端速度 22,000 RPM 以上で動作する高速ブレードは何も除去しません。皮や果肉を含む農産物のあらゆる部分を、飲めるほど小さな粒子にするだけです。繊維はまだそこにあり、濾過されずに分解されただけです。

最も重要なデータポイント: ほうれん草とバナナのブレンドに関する査読済みの安定性試験では、遠心力抽出したほうれん草ジュースの葉酸保持率はわずか62％であったのに対し、2時間の冷蔵後に葉酸保持率は94％であることがわかりました。 (食品成分分析ジャーナル、2020) 。繊維の損失はジュースの副作用ではなく、メカニズムです。

この繊維の違いは消化に連鎖します。 4週間にわたる人体試験では、毎日12グラムの不溶性繊維（皮をつけたままブレンドしたリンゴ1個から摂取できる量とほぼ同じ）を摂取すると、糞便中のビフィズス菌数が2.1倍に増加し、酪酸生成が47パーセント増加することが判明した。 (腸内微生物、2021) 。酪酸塩は、結腸の内壁細胞に栄養を与える短鎖脂肪酸であり、従来のジューサーで作られたジュースには、酪酸塩の生成に必要な繊維が基本的に含まれていません。

血糖値への反応: ブレンドジュースが有利な場合

ジュースよりもブレンドすることについての最大の実際的な議論は、血糖への影響です。で発表された対照比較では、 栄養素 , 20人の健康な成人がリンゴとブラックベリーを丸ごと飲むか、同じ果物をジュースに混ぜて飲んだ。ブレンドしたバージョンでは、ピーク血糖値上昇が 28.8 mg/dL であったのに対し、別々に食べた丸ごとの場合は 42.5 mg/dL で、テスト期間中の総血糖値はブレンド飲料の方が約 33 パーセント低くなりました。別の栄養素抽出研究では、血糖指数を直接測定しました。栄養素抽出ブレンドによって調製された混合フルーツのGIスコアは32.7でしたが、同じ果物をそのまま放置した場合のGIスコアは66.2でした。

同じ農産物について、ブレンドジュースと従来の抽出（ジューサー）ジュースを比較した場合のおおよその結果
因子	ブレンドジュース	抽出ジューサージュース
繊維含有量	不溶性食物繊維をたっぷり含む	最小限の水溶性繊維のみ
ビタミンCの保持力（韓国のリンゴの研究）	酸素への曝露量が少ない - より多くの酸素への曝露	高い - 乱気流が少ない
2時間後の葉酸保持率	94パーセント	62パーセント
血糖値スパイク	鈍くなり、立ち上がりが遅くなる	素早く集中した立ち上がり
満腹感	高い - 食事の代わりにできる	低 - すぐに消化される
アドインが可能	ナッツバター、ヨーグルト、プロテインパウダー、オーツ麦	ほとんどのジューサーとは互換性がありません

ビタミン C は、依然として専用のジューサーが有効な栄養素の 1 つです。遠心分離ジューサーと咀嚼ジューサーは、高速ブレンダーよりも空気の乱流が少なく、ある韓国農産物の研究では、ジュースにしたリンゴには、ブレンドした同じリンゴの 2 倍以上のビタミン C が保持されていました。実際のポイントは、1 つの方法が普遍的に優れているということではありません。それは、ブレンドすることで少量のビタミン C を摂取する代わりに、繊維質、満腹感、血糖値の安定を大幅に高めることができるということです。

機器の選択: ブレンダー、ジューサー、またはその両方

ブレンドジュースと伝統的なジュースの両方を真剣に飲む家庭は、通常、2 台のマシンを所有することになります。これは、2 つの仕事では異なるメカニックが必要となるためです。ジューサーは分離するように作られています。ブレンダーは組み合わせるために作られています。

高速ブレンダー

皮、種子、葉物野菜、またはオーツ麦やナッツバターなどのアドインを含むものに必要です。セロリやケールなどの繊維質の茎を糸状の塊を残さずに完全に液化するのに必要な回転数に達する、定格 1,000 ワット以上のモーターとブレードを探してください。

咀嚼ジューサー

ゆっくりと運転し、農産物を回転させるのではなく粉砕して圧搾し、葉物野菜やウィートグラスを遠心ジューサーよりもはるかにうまく処理します。準備時間は遅くなりますが、泡と酸化が少なく、より透明なジュースが生成されます。

遠心ジューサー

リンゴ、ニンジン、ビートなどの硬い農産物にとって最も早いオプションですが、より多くの熱と空気への曝露が発生します。これが、咀嚼機やブレンダーからのジュースよりもジュースの劣化が早く、数時間以内に多くの葉酸を失う理由の一部です。

家庭で 1 台のマシンのみを選択する場合は、高性能ブレンダーのほうが多目的に購入できます。ブレンダーでは滑らかなブレンドジュース、濃厚なスムージー、ナッツミルク、スープ、さらにはナッツバターさえも生成できますが、専用のジューサーではジュースしか作れません。

ブレンドジュースに最適な果物と野菜の組み合わせ

プロのジュースバーが抽出ジュースに使用する 80-20 ルール (80% が野菜、20% が果物) は、美味しいまま糖分を抑えられるため、ブレンドジュースにも同様に当てはまります。家庭用ブレンダーでは、いくつかの組み合わせが一貫してうまく機能します。

ニンジン、リンゴ、生姜 - マイルドでわずかにスパイスの効いたベースが滑らかに混ざり、ニンジンの土っぽさを隠します。
キュウリ、セロリ、青リンゴ - 糖分が少なく、水分が多く、葉物野菜を加えるのに適したベースです。
ケール、パイナップル、ライム - パイナップルの自然な甘さは、リンゴ単独よりもケールの苦味をはるかによく相殺します。
ビート、オレンジ、ニンジン - 自然に甘く、深い色のブレンドで、強い土の香りがあり、冷やすとまろやかになります。
ほうれん草、バナナ、マンゴー - 果糖がほうれん草の風味をほぼ完全にカバーしているため、グリーンブレンドジュースを初めて使用する人にとって最も簡単な組み合わせになります。

メロンとパイナップルは特に注目に値します。どちらも果汁の収量が高く、マイルドな風味を持っているため、どちらもマイナーな材料ではなくブレンドのベースとして機能し、ブレンダーを動かし続けるために追加する必要のある液体の量を削減できます。

自宅でブレンドジュースを作る方法（ステップバイステップ）

農産物をよく洗います。 流水ですべてを洗い、ニンジンやキュウリなどの硬い野菜をブラシでこすります。皮は食物繊維と抗酸化物質の大部分がまさに存在する場所であるため、皮が食用となる農産物の皮をむく必要はありません。
扱いやすい大きさに切ります。 ブレードですぐに掴めるようにすべてを十分に小さく刻みます。これにより、合計のブレンド時間が短縮され、酸化が減少します。
最初に液体を層にします。 固形物が入る前に、水、ココナッツウォーター、または柑橘類の果汁を瓶の底に少し加えます。これにより、ブレードの回転が乾燥してモーターが焼き付くのを防ぎます。
短いパルスをブレンドします。 ブレンダーを高速で何分も一気に稼働させるのではなく、滑らかになるまでパルスします。ブレンド時間が短いほど、熱と空気の混入が少なくなり、どちらも栄養素の分解が遅くなります。
味見して調整してください。 レモンまたはライムを絞ると風味が明るくなり、同時に酸化による褐変が遅くなります。
すぐにお飲みいただくか、冷やして保管してください。 葉物野菜と柔らかい果物から作られたブレンドジュースは数時間以内が最適です。しっかりとしたリンゴとニンジンのブレンドは、密封して冷やした容器に入れておけば、栄養素の損失がほとんどなく、最長 24 時間保存できます。

保管、酸化、および保存期間

ブレンドジュースは、ブレンドプロセス自体が液体に空気を吹き込むため、ほとんどの人が予想するよりも早く酸化します。この余分な空気の取り込み (体積で約 10% とよく言われます) が、栄養保持の研究で実際の減少が数日ではなく数時間以内に測定される理由の 1 つです。 2 つの実際的な手順により、プロセスが大幅に遅くなります。

保存容器の中に空気が閉じ込められるのを最小限に抑えるために、保存容器を一番上まで満たし、しっかりと密封します。
熱と光はビタミンの損失を促進するため、ブレンドをカウンターに放置せず、すぐに冷蔵庫に保管してください。

一度に複数回分を準備したい人は、完成したブレンドジュースを冷凍するのではなく、事前に小分けした果物や野菜を冷凍しておくと、飲む直前に一度だけブレンドされるため、食感と栄養成分がよりよく保存されます。

良いブレンダーやジューサーを無駄にするよくある間違い

オーバーブレンド

マシンを数分間高速で動作させると、熱が発生し、より短いパルス状のブレンドであれば保持できる栄養素が酸化されます。混合物が滑らかになるまでのみブレンドし、その後停止します。

ジュースを長期的に食事の代替品として扱う

市販のフルーツジュースには平均して 1 リットルあたり約 45.5 グラムの果糖が含まれており、炭酸飲料の 1 リットルあたり約 50 グラムを大きく下回るわけではありません。家庭で主に野菜を使用し、果物の比率を制御して作られたブレンドジュースはこの問題を回避できますが、甘くて果物を多く含むブレンドではこの問題は回避できません。

80対20の比率を無視する

ほとんどがフルーツのブレンドを入れると、短期的には味が良くなりますが、フルーツのみのジューサードリンクと同じように血糖値が急上昇します。野菜をミックスの約 80% に保つことで、糖質量を適度に保ちます。

繊維質の農産物に非力な機械を使用する

セロリ、ケールの茎、パイナップルの芯を低出力のミキサーで使用すると、糸引く不快な質感が残ることがあります。ジューサーグレードのブレンダーモーターは、これらの材料をワンパスできれいに処理します。

よくある質問

ブレンドジュースはジューサーのジュースより健康的ですか?

どちらも普遍的に健康的というわけではなく、目的が異なります。ブレンドジュースは食物繊維を保持し、消化をサポートし血糖値を安定させます。一方、専用ジューサーからのジュースは、より少ない体積でより軽く、より早く吸収されるビタミンを供給します。ほとんどの栄養指導では、ブレンドを毎日のより良い選択として扱い、ジュースを役立つ、時折のサプリメントとして扱っています。

ブレンドジュースを作るのに通常のブレンダーを使用できますか? それともジューサーが必要ですか?

肝心なのは農産物を分離するのではなく、そのままの状態に保つことなので、ブレンドジュースに必要なのは標準的な高速ブレンダーだけです。ジューサーは、目的が果肉のない従来の抽出ジュースである場合にのみ役立ちます。

しばらく置いておくとブレンドジュースが分離してしまうのはなぜですか?

繊維とパルプは液体より重く、時間の経過とともに沈殿するため、分離が発生します。これは物理的な問題であり、腐敗の問題ではありません。すばやくかき混ぜたり振ると、飲み物が元の質感に戻ります。

ブレンドジュースは冷蔵庫でどれくらい新鮮に保たれますか?

緑豊かな緑と柔らかい果物のブレンドは、栄養素含有量を最大限に高めるために 2 ～ 3 時間以内に摂取するのが最適です。ニンジン、リンゴ、生姜のような硬めの組み合わせは、密閉した冷蔵容器に入れて最長 24 時間保存できますが、急激な栄養素の減少ではなく、測定可能なほどの適度な栄養素の減少が見られます。