ジューサーを使ってフルーツジュースを作る方法は？

フルーツジュースの作り方 ジューサー : 直接の答え

ジューサーを使って新鮮なフルーツジュースを作るのは簡単です。果物を洗い、ジューサーのフィードシュートに合う大きさに切り、切り分けてフィードし、ジュースを集めます。ほとんどのレシピでは、プロセス全体に 10 分もかかりません。遠心ジューサーを所有している場合でも、コールドプレス素練りジューサーを所有している場合でも、基本的な手順はほぼ同じです。違いは、速度、収量、栄養保持にあります。

遠心ジューサーが回転するのは、 6,000 ～ 16,000 RPM 咀嚼ジューサーは数秒で作動し、数秒でジュースを抽出します。 40～120RPM 、果物をゆっくりと圧搾して、より多くの酵素と栄養素を保持します。機械を理解することで、機械に投入したあらゆる果物を最大限に活用することができます。

ジューサーの種類とそれぞれの仕組み

テクニックに入る前に、所有しているジューサーの種類を理解することで、果物の準備方法と期待できる結果が変わります。すべてのジューサーがすべての果物を同じようにうまく処理できるわけではありません。

遠心ジューサー

これらは市場で最も一般的で手頃な価格のジューサーで、通常は次のようなものがあります。 50ドルから200ドル 。高速回転する金属ブレードを使用して、メッシュフィルターに当てて果物を細断し、遠心力によって果汁と果肉を分離します。トレードオフは熱と空気への曝露で、ビタミン C などの一部の熱に弱いビタミンが劣化する可能性があります。リンゴやニンジンなどの硬い果物に最適ですが、葉物野菜や柔らかいベリー類には適しません。

咀嚼（コールドプレス）ジューサー

咀嚼ジューサーは、ゆっくりと回転するオーガを使用して果物を粉砕し、ストレーナーに押し付けます。その結果、より多くの果肉と栄養素を含む、より濃い色のジュースが得られます。コールドプレス法と遠心分離法を比較した研究では、コールドプレスジュースがジュースを保持できることが示されています。 ビタミンCが最大42%増加 そして著しく高い抗酸化活性。これらのマシンの価格は次のとおりです。 150ドルと500ドル ただし、ジュースの収量が高くなります。おおよそのジュースが得られます。 果汁を 10 ～ 15% 増量 遠心モデルと比較した果物1ポンド当たりの重量。

ツインギア (粉砕) ジューサー

ツインギアジューサーはプロ仕様のオプションです。 2 つの連動ギアが非常に低い RPM で農産物を粉砕し、可能な限り最高品質のジュースを生成します。ウィートグラス、ハーブ、密集した根菜類を簡単に処理できますが、コストはどこよりも高くなります。 400ドルから1,000ドル以上 。特にフルーツジュースの場合、それらは非常に優れていますが、家庭ユーザーにとってはやりすぎであることがよくあります。

シトラスジューサー

専用の柑橘類ジューサー（手動式と電動式の両方）は、オレンジ、グレープフルーツ、レモン、ライム専用に設計されています。シンプルで掃除が簡単、そして安価です。毎朝新鮮なオレンジジュースを飲むのが主な目的であれば、高品質の柑橘類のプレス機が最適です。 25ドルから80ドル 必要なのはそれだけかもしれません。

ジューサーを使ってフルーツジュースを作るためのステップバイステップガイド

これらの手順を一貫して実行すれば、いつでもクリーンで新鮮な味わいのジュースを作ることができます。各ステップは、最初に見えるよりも重要です。

ステップ 1: 新鮮で熟した果物を選ぶ

熟した果物には、未熟な果物よりも多くの天然糖分と果汁が含まれています。熟しすぎたリンゴや梨は、固く熟していないリンゴや梨よりも多くの果汁を出します。大きさの割に重く感じられる果物を探してください。その重さは果汁含有量が高いことを示しています。傷が付いたりカビが生えたりした農産物は、風味に影響を与えたり、ジュースに細菌が混入したりする可能性があるため避けてください。

ジュースに最適な果物には、リンゴ、オレンジ、ブドウ、スイカ、パイナップル、梨、ベリーなどがあります。スイカは特に効率的です。スイカは大まかに次のもので構成されています。 92%が水 つまり、リンゴのような密度の高い果物と比較して、1ポンドあたりのジュースの量が膨大になります。 85 ～ 87% 水分 .

ステップ 2: すべての果物をよく洗います

皮をむく予定の果物も含め、すべての果物を冷水で洗います。残留農薬、ワックスコーティング、および表面の細菌が、準備中に手や切断面からジュースに移る可能性があります。非有機農産物の場合は、水中で 30 秒間こすると、表面の汚染物質の大部分が除去されます。希釈した酢リンス（水 3 に対して白酢 1 の割合）を使用し、しばらく浸すこともできます。 5～10分 より深いクリーンのために。

ステップ 3: フルーツを正しく準備する

準備は果物の種類とジューサーのモデルによって異なります。最も一般的なジュースの果物の扱い方は次のとおりです。

• リンゴ: 芯と種を取り除き（リンゴの種には微量のアミグダリンが含まれています）、4等分に切ります。皮をむく必要はありません。
• オレンジとグレープフルーツ: 外側の皮を剥きますが、フラボノイドと繊維が含まれている白い髄をできるだけ残します。柑橘類ジューサーの場合は、果物を半分にするだけです。
• パイナップル: 王冠と基部を切り落とし、皮を取り除き、フィードシュートに適合する長い槍に切ります。芯はジュースにしても大丈夫です。
• スイカ: 遠心ジューサーを使用する場合は、皮を取り除きます。咀嚼ジューサーは皮を処理することができ、実際にそこから追加の栄養素を抽出する可能性があります。
• ブドウ: 茎から取り外します。これ以上の準備は必要ありません。ブドウはジュースにするのが最も簡単な果物の 1 つです。
• ベリー類（イチゴ、ブルーベリー）： ハルイチゴ。ブルーベリーやラズベリーは丸のままでも大丈夫です。ジュースにする前にベリーを凍結および解凍すると、細胞壁が破壊され、ジュースの収量が大幅に増加します。
• マンゴー: 皮をむいてピットを取り除きます。肉を短冊状に切ります。マンゴーは柔らかいので、咀嚼ジューサーに最適です。

ステップ 4: ジューサーを適切にセットアップする

始める前に、ジュース容器を注ぎ口の下に置きます。パルプ コレクターが空で、正しく取り付けられていることを確認してください。咀嚼ジューサーの場合は、ドラムキャップが適切に締められていることを確認してください。キャップが緩んでいると、ジュースがカップに流れ込むのではなく、パルプビンに漏れてしまいます。最初に果物を何も入れずにジューサーを数秒間実行して、すべてが機能していることを確認します。

ステップ 5: 適切なペースで果物を与える

一度にすべてを投入しないでください。遠心ジューサーの場合は、果物を安定して継続的に供給してください。急激な過負荷により、機械が詰まり、メッシュフィルターが目詰まりを起こします。咀嚼ジューサーの場合は、ゆっくりとフィードし、硬い部分と柔らかい部分を交互に送ります。強く押しすぎるとモーターが停止する可能性があります。ほとんどの咀嚼ジューサーにはタンパーが付属しています。無理に生地を押し込むのではなく、軽く一定の圧力でタンパーを使用してください。

ブレンドを作る場合は、異なるフルーツを交互に使用します。たとえば、パイナップルの塊を 2 つのリンゴの間に入れると、シュートがきれいに保たれ、コレクション カップ内でフレーバーがより均一に混ざります。

ステップ 6: 味見、調整、強化

ジューサーから直接搾ったフレッシュジュースには何も添加する必要はほとんどありませんが、わずかな調整で大きな違いが生まれます。フルーツブレンドにレモン汁を絞ると風味が明るくなり、酸化が遅くなります。すぐに飲まない場合には重要です。ヒマラヤ塩をひとつまみ（16オンスあたり小さじ1/8杯）加えると、砂糖を加えずに甘みが増します。新生姜 — ざっくり 1食分あたり1インチのノブ — ほとんどすべての果物を補う暖かさと抗炎症化合物を加えます。

ステップ 7: 新鮮に飲むか、正しく保存する

フレッシュジュースは、ジューサーから出た瞬間から酸化と酵素の働きにより栄養価が失われ始めます。コールドプレスジュースは品質を保ちます 最大72時間 気密容器に入れて40°F以下で保管してください。遠心分離ジュースは理想的には一定時間内にお召し上がりください。 24時間 。空気への曝露を最小限に抑えるために、容器を完全に満たします。しっかりと蓋をしたメイソンジャーの縁まで満たされたものが、効果的で手頃な価格の保管ソリューションです。グラスに入れたジュースを決して凍らせないでください。 BPAフリーのプラスチック容器を使用し、放置してください 1インチのヘッドスペース 拡張用に。

ジューサーに最適なフルーツの組み合わせ

これらのブレンドはテスト済みで人気があり、遠心ジューサーと咀嚼ジューサーの両方でうまく機能します。以下の測定結果はおよそ 16オンス（1回分） .

同じ量の果物からより多くの果汁を得る方法

収量の最適化は、ジューサーを使用する際の最も実用的な側面の 1 つです。同じオレンジ袋から 20% 多くの果汁を得るということは、時間の経過とともに栄養面でも経済面でも加算されます。

室温で果物を収穫するとより多くの収穫が得られます

冷蔵庫から出して冷えた果物は硬くなり、果汁が出にくくなります。果物を室温でしばらく放置する 20～30分 ジュースにする前に行うと細胞壁が柔らかくなり、収量が著しく増加します。これは柑橘類に特に当てはまります。室温のオレンジでは次のような結果が得られます。 果汁10～20％増量 これは、市販のジュース生産者の間では確立された事実です。

果肉を再ジュースする

特に遠心ジューサーの場合、排出された果肉にはまだかなりの果汁が含まれている可能性があります。これを回収するために果肉をもう一度ジューサーに掛けます。または、果肉をボウルに加え、少量の水を加えて混ぜ、チーズクロスまたは目の細かいストレーナーで絞ります。特にベリーやブドウの場合、この 2 回目のパスで回復することができます。 30～50mL セッションごとに追加のジュース。

ジュースを出す前に柑橘類をロールします

柑橘系の果物の場合は、果物を硬いカウンタートップにしっかりと転がしてください。 10～15秒 内部の膜を破壊し、より多くの果汁を放出します。これは手動と電動の両方の柑橘類ジューサーで機能します。圧力により、果物が機械に到達する前に、より多くの果汁小胞が破裂します。

柔らかい果物を戦略的に使用する

生では食べたくない熟しすぎた果物や非常に柔らかい果物は、ジュースに最適なことがよくあります。熟しすぎた梨、少しどろどろのマンゴー、そしてよく熟したバナナ（伝統的にバナナはあまりジュースになりませんが、咀嚼ジューサーでうまくいきます）はすべて、硬いものよりも多くのジュースと強い風味を生み出します。

セッション中はジューサーのフィルターを清潔に保つ

遠心ジューサーのメッシュフィルターが目詰まりすると、ジュースの抽出効率が大幅に低下します。数ポンドの果物を長時間搾る場合は、数分ごとに一時停止して流水でフィルターをすすぎます。きれいなフィルターは全体で一貫した圧力と流量を保証し、収量に直接影響します。

使用後のジューサーの洗浄

ジューサーの洗浄はほとんどの人が恐れるステップですが、これを怠ると細菌の増殖、汚れ、機械の損傷につながります。掃除には時間がかかるというのが現実です 5分 ジュースを絞った直後、つまり果肉やジュースの残留物が乾燥して固まる前に行う場合。

即時すすぎ方法

ジュースを絞り終えたら、すぐにマシンを分解し、取り外し可能なすべての部品を流水の中に置きます。ほとんどのジューサーに付属しているクリーニング ブラシを使用して、メッシュ フィルターをこすります。これは最も目詰まりしやすい重要なコンポーネントです。特にパイナップルのような繊維質の果物の乾燥果肉は、30 分間空気にさらされるとほぼセメント状になります。ジュースを絞った直後に軽く洗い流すだけで、2 分以内にすべてが除去されます。

毎週のディープクリーン

週に一度、取り外し可能なすべての部品を次の溶液に浸します。 ぬるま湯と白酢 （酢1カップに水3カップ）15分間。これにより、硬水からのミネラル沈着物や、汚れの原因となる残留フルーツタンニンが除去されます。プラスチック部品には研磨剤の入ったスクラバーを使用しないでください。表面に傷がつき、細菌が蓄積する微細な溝ができてしまいます。ほとんどのジューサー部品は上部ラックで食器洗い機に対応していますが、最初にモデルのマニュアルを確認してください。特定のプラスチックは高熱により変形する可能性があります。

汚れに対処する

ベリーやビートは、プラスチックのジューサーのコンポーネントに汚れが付くことで有名です。から作られたペースト 重曹と水 汚れた部分に塗布して10分間放置すると、傷を付けることなくほとんどの変色が除去されます。金属メッシュフィルターの場合、クエン酸溶液（食品グレードの粉末として安価に入手可能）に浸すと果物の残留物が溶解し、透明度が戻ります。

ジュースのよくある間違いとその修正方法

ジューサーで遭遇する問題のほとんどは、いくつかの再現性のあるエラーに起因します。何に注意すべきかを知ることで、イライラとコストを節約できます。

• 遠心機でジュースを作るのが早すぎる場合: 果物を急速に押し込むと、回転ブレードに過負荷がかかり、すぐにメッシュが詰まり、果汁が間違った経路に押し戻されます。機械が処理できるペースで安定して給餌します。
• 果物を十分に小さくカットしていない場合: ほとんどの遠心ジューサーには、直径約 3 インチのフィードシュートがあります。シュートの開口部より大きな破片は機械の速度を低下させるだけでなく、取り除くには完全な分解が必要になるほど激しく詰まります。常にフィットするように事前にカットされています。
• 核果に種を残す： チェリーの種、桃の石、プラムの種は、遠心ジューサーと素練りジューサーの両方の内部コンポーネントに亀裂を入れる可能性があります。ジュースを作る前に必ずこれらを取り除いてください。スイカやキュウリなどの果物の柔らかい種はそのままでも大丈夫です。
• バナナやアボカドのジュースを飲みすぎると、 これらの果物には、果汁はほとんど含まれていません。果汁ではなく、脂肪とでんぷんです。ジューサーにかけることでペーストが生成され、すぐに機械に詰まります。これらのフルーツには代わりにミキサーを使用してください。
• すべての果物から同じ結果が期待されます。 1ポンドのスイカは、1ポンドのブルーベリーよりも劇的に多くの果汁を生産します。それぞれの果物の果汁含有量を理解することで、失望を防ぐことができ、現実的な収量を期待してレシピを計画することができます。
• ジュースを何時間も放置します。 フレッシュジュースを室温で2時間以上放置すると、細菌が急速に発生します。必ずすぐに冷蔵するか、ジュースにした後すぐにお召し上がりください。

フルーツジュースを作る際の栄養面への配慮

フルーツジュースは健康的な食事の一部ですが、果物を丸ごとジュースとして抽出すると何が変わるのかを理解する価値があります。果物の繊維のほとんどは、ジューサーで取り除かれる果肉の中にあります。繊維は糖の吸収を遅らせるため、フルーツジュースは果物を丸ごと食べるよりも早く血糖値を上昇させます。これはジュースが不健康であるということではありません。それは文脈が重要であることを意味するだけです。

中くらいのリンゴには約 食物繊維4.4グラム 。同じリンゴから作られたリンゴジュースのグラスには、ほとんど何も含まれていません。フレッシュジュース、特にコールドプレスジュースでは、ビタミンや抗酸化物質はほとんどそのまま残っていますが、血糖への影響は果物を丸ごと摂取する場合とは大きく異なります。

アメリカ小児科学会は、フルーツジュースの摂取を制限することを推奨しています。 1 ～ 3 歳のお子様には 1 日あたり 4 オンス そして最大まで 7歳以上のお子様には1日あたり8オンス , たとえ100％フレッシュジュースであっても、食物繊維が含まれていない糖分濃度のため。大人の場合、一食分 フレッシュジュース 8～12オンス 一般に、毎日の摂取量は、多様な食事の一部として合理的であると考えられています。

完成したジュースに果肉の一部を戻すことは、繊維含有量を回復する 1 つの方法です。抽出後のジュースに少量の丸ごとの果物（バナナ、マンゴー、または洋ナシ）をブレンドして、ジュースを濃くし、繊維を再導入することもできます。フレッシュジュースと水を 1:1 の比率で混合する人も多くいます。これにより、風味を維持しながら砂糖濃度が下がります。

ニーズに合ったジューサーの選び方

最高のジューサーは、実際に継続的に使用するものです。一般的な使用パターンに基づく実際的な内訳は次のとおりです。

スピードと利便性を求めるなら

遠心ジューサーが最良の選択肢です。 Breville ジュース ファウンテン シリーズのようなモデルでは、下からグラス 1 杯のジュースが生成されます。 60秒 組み立てと分解が簡単です。供給シュートが広いため、すべてを細かく切る必要がないため、準備時間が短縮されます。主にリンゴ、ニンジン、柑橘類を使用して 1 人または 2 人分のジュースを作る場合は、ミッドレンジの遠心ジューサーが最適です。 100ドルから150ドルの範囲 長年にわたって確実にサービスを提供します。

最大限の栄養を摂りたいなら

咀嚼ジューサーの方が良い投資です。コールドプレス抽出は熱に弱い酵素やビタミンをより多く保持し、ゆっくりとしたプロセスにより果物 1 ポンドあたりの果汁収量が高くなります。時間が経つにつれて、 初期費用が高い グラスを満たすのに必要な農産物が少なくなることによって部分的に相殺されます。果物と一緒に葉物野菜やウィートグラスをジュースにする予定がある場合は、咀嚼ジューサーが望ましいだけではなく、遠心分離機では葉物野菜の扱いが非常に悪いため、必須です。

主に柑橘系のジュースを飲む場合

フルサイズのジューサーを完全にスキップして、高品質の電動柑橘類プレスに投資してください。専用の柑橘類ジューサーは、どの多目的ジューサーよりもオレンジやグレープフルーツからより多くの果汁を抽出でき、はるかに安価で、1 分以内に洗浄します。 Cuisinart CCJ-500 または類似モデル 50ドルから80ドルの範囲 数ポンドの柑橘類を苦労せずに扱うことができます。

注目すべき主な機能

• モーターのワット数: 遠心モデルで一貫したパフォーマンスを得るには、少なくとも 700W が必要です。咀嚼ジューサーは動作が遅いためそれほど多くの電力を必要としませんが、150W 未満のモーターは硬い農産物には苦労する可能性があります。
• フィードシュートサイズ: シュートの幅が広いと、準備作業が少なくなります。遠心ジューサーの場合は少なくとも 3 インチを探してください。
• パルプ制御設定: 一部のモデルでは、ジュースに入れる果肉の量を調整できます。果肉たっぷりのジュースが好きなら、これは価値のある機能です。
• 食器洗い機対応パーツ: この 1 つの機能は、使用後にジューサーを実際に掃除する可能性を大きく左右します。
• 騒音レベル: 遠心ジューサーは 60 ～ 90 デシベルで作動します。これは芝刈り機とほぼ同じ音量です。共同住宅で早朝にジュースを作る場合、咀嚼ジューサーの静かな動作 (約 40 デシベル) は、真の生活の質の向上につながります。

季節のジュース: 一年中最高の果物を入手

季節の農産物は、季節外れの農産物よりも常に優れた風味と高い果汁含有量を提供します。ピークシーズンに収穫して販売される果物は、価格が大幅に安くなる傾向があります。 30 ～ 50% 削減 オフシーズンに売られる同じ果物よりも。

• 春: イチゴ、チェリー、ルバーブ、ブラッドオレンジのような初期の柑橘類。最盛期のイチゴのシーズンは 4 月から 6 月で、一年で最高の品質と最低価格を誇ります。
• 夏: スイカ、桃、ネクタリン、プラム、ブルーベリー、ラズベリー、マスクメロン。夏メロンは水分を多く含むため、果汁全体としては最も収穫量が多い時期です。
• 秋: リンゴ、ナシ、ブドウ、クランベリー、ザクロ。 9月から11月にかけて収穫されるリンゴは、一年で最もシャキシャキとした風味豊かなリンゴジュースが生産されます。
• 冬: ネーブル、グレープフルーツ、クレメンタイン、ブラッドオレンジ、レモン、ライムといった柑橘類が優勢です。冬は、ビタミンCが豊富な柑橘類のブレンドに注目するのに最適な時期です。

果物を繁忙期にまとめ買いし、オフシーズンに冷凍してジュースにするのが効果的です。実際、冷凍フルーツは、咀嚼ジューサーで非常によくジュースになります。冷凍プロセスにより細胞壁が破壊されるため、場合によっては、ジューサーが受ける抵抗が少なく、生のフルーツよりも効率的にジュースを抽出できます。