オレンジをそのままジューサーに入れられますか?

直接の答え: それはあなた次第です ジューサー 種類

皮をむいていない丸ごとのオレンジをそのまま遠心ジューサーや咀嚼ジューサーに入れてはいけません。 オレンジの皮には、高濃度の d-リモネンやその他の苦い化合物が含まれており、ジュースがほとんど飲めなくなります。ただし、専用の柑橘類ジューサーまたは柑橘類プレスアタッチメントをお持ちの場合は、オレンジを半分にして、皮ごと直接プレスすることができます。これらの機械は、皮の成分を残しながら果肉から果汁を抽出するように特別に設計されているためです。

この質問に関する混乱は、「ジューサー」が人によって意味が異なるという事実から生じています。遠心ジューサー、コールドプレス素練りジューサー、柑橘類リーマー、油圧プレスはすべて、オレンジを異なる方法で加工します。カウンターの上にある機械によって、最初に皮をむくかどうかが決まります。これを間違えると、ジュースが台無しになるか、機械が損傷するか、あるいはその両方になります。

この記事では、すべてのジューサーの種類、それぞれのジューサーにオレンジを入れると何が起こるか、そして可能な限り最高の味と最も栄養価の高いオレンジ ジュースを作るための正確な準備手順について説明します。

なぜオレンジの皮が問題の中心となるのか

マシン固有のアドバイスに入る前に、オレンジの皮に何が含まれているのか、そしてなぜオレンジの皮がジュースの品質にとってそれほど重要なのかを正確に理解するのに役立ちます。

D-リモネン：オレンジの皮に含まれる苦い化合物

オレンジの皮には、皮に鋭い樹脂のような香りを与えるテルペンである d-リモネンが詰まった油腺が含まれています。濃縮された形で、 d-リモネンは、コールドプレスされたオレンジ果皮油の約 94 ～ 97% を占めます。 。この化合物は、少量であれば洗浄溶剤や香味料として役立ちますが、ジュースに大量に抽出すると、オレンジ果肉の自然な甘さを圧倒する、まるで薬のような強烈な苦味を生み出します。

中程度のオレンジ 1 個 (約 130g) には、およそ 3 ～ 4ml の果皮油が含まれています。遠心ジューサーが 10,000 RPM で皮を細断すると、油腺が破壊され、d-リモネンがジュースの流れに直接押し込まれます。その結果、最初の一口から鋭い香りと苦い味がするグラスのジュースができあがります。

リモニン: 遅れて現れる苦味成分

オレンジの皮とその下の白い髄にもリモニン前駆体が含まれています。これらの化合物が酸性のオレンジジュースと接触すると、リモニンに変換されます。 知られている中で最も苦い天然物質の一つ 、6ppmという低い濃度でも人間の味覚で検出可能です。皮も含めて作ったオレンジジュースがすぐに苦くなるのはこのためです。実際、最初の 30 分でリモニンが形成され続けるため、さらに苦くなります。

白い髄の層

外側の色のついた皮 (皮の層) と果実の部分の間には、白い髄、つまり果実にくっついている海綿状の淡い層があります。髄は ナリンギンが非常に多い 、別の苦いフラボノイド。ナリンギンはその抗酸化作用と抗炎症作用について研究されていますが、ジュースにすると強い苦味が生じ、ほとんどの人が不快に感じます。また、髄には意味のある果汁が含まれておらず、ほぼ完全に繊維と空気のポケットだけであるため、果汁を残したままにしておくと、果汁の効果がゼロで苦みが増します。

遠心ジューサーとオレンジ: 常に最初に皮をむきます

家庭のキッチンで最も一般的なタイプの遠心ジューサーは、高速で回転するシュレッダー ディスクとメッシュ フィルター バスケットを組み合わせて使用します。それらは速く、手頃な価格で、多くの果物や野菜に効果的です。ただし、オレンジには特別な準備が必要です。

オレンジを丸ごと入れるとどうなるか

皮をむいていないオレンジを丸ごと遠心ジューサーのフィードシュートに落とすと、いくつかのことが同時に起こります。シュレッダーディスクは外側の皮を引き裂き、油腺を破り、d-リモネンをジュースの中に放出します。髄は細断され、その苦い化合物が全体に混合されます。オレンジには多くの場合かなりの量が含まれる種子が粉砕され、さらに苦味を加えることができます。出来上がったジュースは、 経験豊富なジューサーは一般的に「飲めない」と表現します 大幅な希釈や甘味を加えることはありません。

味以外にも、分厚いオレンジの皮は、特に出力の低い遠心ジューサーの場合、フィードシュートの詰まりを引き起こす可能性があります。定格 150 ～ 250 ワットのモデルは、オレンジ色全体の抵抗に苦戦し、熱とモーターの負担が発生する可能性があります。

遠心ジューサー用にオレンジを準備する正しい方法

遠心ジューサーからきれいで甘いオレンジジュースを作るには、次の手順に従ってください。

1. オレンジの皮を完全に剥き、外側の色のついた皮をすべて取り除きます
2. 白い髄をできるだけ多く取り除きます。薄い層が残っているのは問題ありませんが、厚い髄部分は切り取る必要があります。
3. フィードシュートの幅に合わせてオレンジを分割するか半分にします。
4. 適度なペースでセグメントを送り込みます。強い圧力で押し込まないでください。
5. 酸化が始まる前に風味を最大限に引き出すために、ジュースを 15 ～ 20 分以内に飲みましょう

遠心機でジュースにする前にオレンジの種を取り除く必要はありません。 — メッシュフィルターバスケットが種子の破片をキャッチします。しかし、大きな種子を除去すると、ジュースの流れに導入される苦い種子化合物の量が減少します。

咀嚼（コールドプレス）ジューサーとオレンジ：同じルール、異なる理由

コールドプレスジューサーまたはスロージューサーとも呼ばれる咀嚼ジューサーは、高速で細断するのではなく、回転するオーガーを使用して農産物を粉砕し、プレスします。彼らはで運営しています 遠心モデルの 6,000 ～ 14,000 RPM と比較して、40 ～ 80 RPM 発生する熱を少なくすることで、より多くの栄養素と酵素を保持します。ジューサーを咀嚼するユーザーの多くは、動作がゆっくりで優しいということは、オレンジを丸ごとそのまま入れることができるのではないかと疑問に思っています。

コールドプレスジューサーでも皮をむく必要がある理由

速度が遅いからといって苦味の問題が軽減されるわけではなく、ある面では悪化させます。咀嚼オーガーは、接触するオレンジのすべての部分に持続的な高圧を加えます。この圧力は、皮内の油細胞を含む細胞構造から液体を一滴残らず絞り出すのに非常に効果的です。 オレンジ果皮油のコールドプレス抽出は、実際には遠心処理よりも徹底的です ゆっくりと絞ることで、油がジュースの流れに移行する時間が長くなるからです。

さらに、皮をむいていないオレンジ全体がシングルオーガー咀嚼ジューサーに詰まる可能性があります。オレンジの皮の硬くてゴムのような質感と、果物の丸い形が組み合わされて、オーガのチャネルにスムーズに供給されません。多くのユーザーは、オレンジ全体が引き込まれるのではなく、オーガーに対して回転し、機械が失速すると報告しています。

コールドプレスジューサーで髄の薄い層を残しておいても大丈夫ですか?

白い髄の非常に薄い残留層（剥がした後に自然に部分にくっつく種類）は細かく、避けられません。避けたいのは、髄の厚い部分を故意に付けたままにすることです。咀嚼ジューサーでは、 果肉が見えるところまで皮を切り落とします 、次にジュース。皮をむいた部分にわずかに残る髄の残留物は風味に大きな影響を与えません。

シトラスジューサー: 皮をむかないマシン

専用の柑橘類ジューサーは、電動であろうと手動であろうと、最初にオレンジの皮をむかずにオレンジを入れる唯一の一般的な搾り機です。これらの機械は、柑橘類の解剖学的構造に基づいて特別に設計されています。

シトラスジューサーの仕組み

シトラスジューサーは、半分に切ったオレンジの切断面を、隆起したリーマーコーンに押し付けることによって機能します。円錐形の隆起部が果肉を貫通して果汁嚢を破壊し、その際、圧力は皮を通って外側に向かうのではなく、内側(果物の中心に向かって)にかかります。 皮は果物を所定の位置に保持する構造的なカップとして機能します 果汁は果肉側から抽出されます。機械が外皮に接触しないため、皮の油腺が破れることはありません。

シンプルなハンドリーマーからブレヴィル シトラス プレスのような自動電動モデルに至るまで、柑橘類ジューサーが、皮をむいたオレンジを処理する遠心ジューサーよりも常に甘くてすっきりした味わいのジュースを生産するのはこのためです。皮は存在しますが、果汁の流れとは無関係です。

電動シトラスジューサーと手動リーマー

どちらも同じ原理で機能しますが、知っておく価値のある実際的な違いがあります。

• 手動リーマ 圧力を触覚的に制御できます。押す強さを調整して髄との接触量を制限できます。優れたジュースが得られますが、大量のバッチではより多くの肉体的労力が必要になります。
• 回転リーマー付き電動シトラスジューサー 回転を自動化しますが、一定の (場合によっては過剰な) 圧力を加えます。電動リーマーを強く押しすぎると、皮に亀裂が入り、少量の皮油が混入する可能性があります。
• レバーアーム柑橘類プレス機 (商用スタイルのヒンジ付きモデルと同様) 均等に下向きの圧力がかかるため、大量のジュースを搾るのに最適です。皮の苦味は事実上決して入りません。

シトラスジューサーの正しい使い方

専用の柑橘類ジューサーを使用した場合でも、最終的な結果を向上させるための小さな準備手順があります。

1. ジュースにする前に、オレンジを室温に戻します。冷蔵庫から出した冷たいオレンジは、 果汁が 20 ～ 30% 減ります 低温により果汁嚢が収縮するため、室温の果物よりも
2. オレンジを切る前に、手のひらの下の硬い表面で 10 ～ 15 秒間しっかりと転がします。これにより、内部の膜が破壊され、より多くの果汁が放出されます。
3. オレンジを赤道に沿って（極から極ではなく）切ります。これにより、より多くの果汁嚢がリーマーに露出します
4. しっかりと押しますが、絞りの最後に皮をリーマーに押し付けないでください。
5. 果肉のないジュースをお好みの場合は、細かいメッシュのふるいで濾してください。

オレンジジューサーの比較: どのマシンが最良の結果をもたらしますか

以下の表は、オレンジ加工用の 4 つの主要なジューサー タイプを比較しており、準備要件、ジュースの収量、風味の品質、および一般的な洗浄時間をカバーしています。

ジュースに最適なオレンジの品種

すべてのオレンジが同じ品質のジュースを生産するわけではありません。選択する品種は、甘味、酸味、果汁の収量、抽出後の果汁の保存状態に影響します。

バレンシアオレンジ

バレンシア オレンジは、商業用オレンジ ジュース生産の世界標準です。 商業的に生産されるオレンジジュースの90%以上はバレンシアオレンジから作られています。 皮が薄く、果汁含有量が高く（通常、果汁重量の45〜55％）、甘味と酸味のバランスが優れています。果汁は抽出後もよく保存され、他の品種ほど早く苦味が発生することはありません。バレンシアは晩春から夏にかけて販売されます。

ネーブルオレンジ

ネーブルオレンジはスーパーマーケットで最も広く入手できる品種です。甘くて皮がむきやすく、美味しい果汁が得られますが、重要な注意点が 1 つあります。 ネーブルオレンジジュースは抽出後30分以内に苦味が出る リモニンの生成が原因で、他のほとんどの品種よりもへその中でより速く加速されます。ネーブルオレンジジュースは、搾った後すぐに消費し、決して保管しないでください。これが、市販のジューサーがボトル入りジュースにネーブルを決して使用しない理由です。

ブラッドオレンジ

ブラッド オレンジは、ベリーや赤キャベツに含まれるのと同じ化合物であるアントシアニン色素により、印象的な深紅からルビー色の果汁を生成します。通常のオレンジとは明らかに風味が異なります。 ラズベリーとシトラスのノートが組み合わさる 複雑で少し酸味のあるジュースを作ります。ブラッド オレンジはバレンシアよりも収量が低いですが、入手可能な中で最も風味豊かな絞りたてジュースを生産します。皮をむくと遠心ジューサーでも咀嚼ジューサーでも美しく機能します。

カラカラオレンジ

カラカラ オレンジはネーブル オレンジの一種で、ピンクがかった赤色の果肉を持ち、特に甘く、酸味が少ない風味を持っています。標準的なへそよりもリモニン前駆体が少ないため、果汁が含まれます。 苦味の発現がわずかに遅くなる —それでもバレンシアよりは速いですが。 20分以内に消費するフレッシュジュースに最適です。

みかんとクレメンタイン

みかんやクレメンタインはどの機械でもジュースにすることができますが、サイズが小さく、皮が緩んで簡単に剥がせるため、ハンドリーマーや柑橘類のジューサーに最適です。遠心ジューサーや咀嚼ジューサーでは、 加工する前に完全に剥がしてください 。彼らのジュースは標準的なオレンジジュースよりも甘く、酸味が少ないため、より酸味のある品種とブレンドするのに最適です。

1個のオレンジからどれくらいの果汁が出るのでしょうか？

準備すべきオレンジの数を把握しておくと、時間が節約され、セッションの途中で中断されることがなくなります。ジュースの収量は、オレンジの種類、サイズ、熟度、温度、ジューサーの種類によって大きく異なります。

• 中くらいのバレンシア オレンジ (約 130g) から約 ジュース 60～80ml 遠心ジューサーでは70～90ml、素練りジューサーでは70～90ml
• 標準的な 8 オンス (240 ml) のオレンジ ジュース グラスには、約 中くらいのオレンジ 3～4個
• 室温のオレンジは、冷蔵したオレンジよりも常に 20 ～ 30% 多くの果汁を生成します。
• カットする前にオレンジを転がすと、ジューサーの種類に関係なく、収量がさらに 10 ～ 15% 増加します。
• 皮が薄く滑らかな重いオレンジは、皮が厚く穴のある軽いオレンジよりも果汁が多くなります。

4人家族で朝食時に1杯ずつ飲みたい場合の予算 中くらいのオレンジ 12 ～ 16 個 。咀嚼ジューサーと室温のバレンシアを使用している場合は、その範囲の下限 (12) で十分である可能性があります。

搾った後の新鮮なオレンジジュースの保存

絞りたてのオレンジジュースはすぐに劣化してしまいます。タイムラインを理解すると、ジュースをいつ飲むか、結果をどのように保存するかを決定するのに役立ちます。

酸化とビタミンCの損失

オレンジジュースは空気に触れた瞬間から酸化が始まります。ビタミン C (アスコルビン酸) は最初の犠牲者の 1 つです — 絞りたてのオレンジジュースは、30分以内にビタミンC含有量の約25％を失います。 室温で。室温で 2 時間後、損失は 50% 以上に達します。冷却により速度は低下しますが、このプロセスは停止しません。

Navel vs. バレンシア: ストレージの違い

前述したように、ネーブルオレンジジュースは、リモニンの生成により、抽出後に徐々に苦くなります。 ネーブルオレンジジュースを冷蔵庫で2〜3時間以上保存すると、著しく苦くなります。 対照的に、バレンシア オレンジ ジュースは、密閉容器に入れて最長 24 時間冷蔵保存でき、風味保持は許容範囲内ですが、できるだけ当日中に消費することが望ましいです。

新鮮なオレンジジュースを保管するためのベストプラクティス

• 気密蓋付きのガラス容器に保管してください。プラスチック容器は酸素を透過し、化合物が酸性ジュースに浸出する可能性があります。
• ヘッドスペースの空気への曝露を最小限に抑えるために、容器の上部にできるだけ近い位置で充填します。
• ジュースにした後はすぐに 4°C (39°F) 以下で冷蔵してください。
• バレンシアジュースの場合: 最高の風味を得るために 24 時間以内にお召し上がりください。 48時間まで許容可能
• ネーブルオレンジジュースの場合: 30 ～ 60 分以内にお飲みください — 冷蔵してもリモニンの苦みの問題は解決しません
• 新鮮なオレンジジュースを冷凍しないでください。冷凍すると、フレッシュジュースに特有の明るい風味を与える揮発性の芳香化合物が破壊され、解凍後のジュースの味は平らになります。

オレンジジュースの組み合わせ: ジューサーによく合うもの

オレンジジュースは、野菜と果物の混合ジュースの最も用途の広いベースの 1 つです。オレンジの自然な甘みと酸味は、土っぽい成分や苦い成分のバランスを整えるのに役立ちます。オレンジの皮が適切に剥がされている場合、これらの組み合わせは遠心ジューサーと咀嚼ジューサーの両方でうまく機能します。

• オレンジ色のニンジン: クラシックなペアリング。にんじんはβカロテンを加え、まろやかな甘みを加えます。バランスの取れた風味を得るには、オレンジとニンジンを 2:1 の比率で使用します。この組み合わせは、世界中で最も人気のあるコールドプレス ジュース ブレンドの 1 つです。
• オレンジジンジャー： オレンジ 4 個あたり 2 インチの生の生姜が、抗炎症作用のあるジンゲロールと体を温めるスパイスの香りを加えます。生姜は咀嚼ジューサーに入れる前に皮をむきます。ほとんどの遠心ジューサーは、皮をむいていない生姜を細かく砕いて処理できます。
• オレンジビート: ビートジュースは強烈な土の風味があり、オレンジの甘さの恩恵を受けています。オレンジ 3 個と中程度のビート 1 個の割合で、鮮やかで複雑なジュースが生成されます。ジュースを搾る前に、必ずビートの根の尾と冠を切り取ってください。
• オレンジパイナップル: どちらの果物も酸含有量が高いため、この組み合わせは、酸味のある明るいジュースを楽しむ人に最適です。パイナップルには、最終的なジュースの食感を改善するのに役立つブロメライン酵素が含まれています。
• オレンジターメリック: 新鮮なターメリックの根（オレンジ 4 個につき約 1 インチ）は、クルクミンと穏やかなコショウのような風味を加えます。ターメリックを加工する場合は、使用後すぐにジューサーを掃除してください。機器や表面にひどい汚れがつきます。

オレンジをジュースにするときによくある間違い

ジューサーの経験豊富なユーザーでも、定期的にこのような間違いを犯します。それらを修正すると、すべてのガラスの品質がすぐに向上します。

• 冷蔵庫から出してすぐのジュース： 冷たいオレンジは果汁が大幅に少なくなります。オレンジは果汁を絞る 20 ～ 30 分前に取り出すか、温水（熱すぎない）に 5 分間浸してすぐに室温に戻します。
• 皮をむいた部分に髄が多すぎる場合: 皮をむいた後でも、オレンジの極に厚い髄部分が残っていることがよくあります。これらを取り除きます。果汁を加えずに苦味を加えます。
• 保存ジュースとしてネーブルオレンジを使用する: ネーブルオレンジはすぐに食べるには最適ですが、ジュースを作り置きするのにはまったく適していません。たとえ短期間でも保存されるジュースについては、バレンシアに切り替えてください。
• フィードシュートの過剰充填: 複数のオレンジのセグメントを同時にシュートに押し込むと、抽出が不均一になり、機械が詰まる可能性があります。一定のペースでセグメントを 1 つずつフィードします。
• ジューサーをすぐに掃除しない場合: オレンジジュースは酸性であるため、乾燥すると残留物がプラスチックや金属の表面に激しく結合します。終了後 10 分以内にすべてのコンポーネントを洗い流してください。簡単に洗い流すことで、後でこする時間を 20 分節約できます。
• パルプを考慮せずに廃棄する場合: 遠心ジューサーまたは咀嚼ジューサーから得られるオレンジ果肉には、ペクチンと水溶性繊維が豊富に含まれています。スムージーに加えたり、マフィンに焼いたり、サラダドレッシングに混ぜたり、堆肥にしたりすることができます。およそ オレンジの総繊維量の 40 ～ 50% ジュースにする際に果肉に入ります。